La Trochoire

Touraine - Ouest

De wijnen van Bastien Rocour hebben we ontdekt in de wijnbar L’Enfin du Vin, nog geen 5 km van het Château la Trochoir. Het Domein is al biologisch als de familie Rocour het in 2015 aankoopt. Vier van de vijftien hectare zijn beplant met druiven. Op de overige akkers groeien andere gewassen, dit wil Bastien zo houden. Zijn credo is 'alles zo natuurlijk mogelijk' daarom vergroot hij de biodiversiteit door de aanplant van fruitbomen en hagen. Een kudde schapen zwerft over het terrein.

Chenin is Bastien's belangrijkste druif. In enkele rondes plukt hij de druiven in optimale rijpheid om ze vervolgens in kleine kisten, onbeschadigd naar de kelder te transporteren. De kelder, uitgehouwen in het kalk onder de wijngaard, heeft de perfecte temperatuur om vergisting en rijping rustig te laten gebeuren. Ook daarna bijna geen interventie; soms een lichte filtering en alleen indien nodig, een minimale hoeveelheid sulfiet bij botteling.