Maunoury

Saumur

Jonathan Maunoury, van oorsprong chemicus, werkte in de kunststof industrie toen hij tot de ontdekking kwam dat aan de wijn die hij dronk wel 200 stoffen mogen worden toegevoegd! Waarom!? Gevolg: hij heeft het kunststof achter zich gelaten en is oenologie gaan studeren in Beaune met als doel wijn te maken zonder toevoegingen. Bij verschillende biodynamische wijnmakers heeft hij de finesse van het vak geleerd.

Klimaatbestendigheid heeft de keuze voor de plek van zijn wijngaarden bepaald. Saumur-Puy-Notre-Dame heeft al eeuwen lang een zonnig en droog klimaat op een uitstekende ondergrond, tufsteen. De poreuze tuf is ideaal voor de waterhuishouding; een plensbui wordt snel afgewaterd en is het te droog dan werkt het als een spons die het water omhoog zuigt.
Zowel in de gaard als in de kelder zorgt de chemicus voor optimale voorwaarden zodat druiven en wijn zich op natuurlijke wijze kunnen ontwikkelen. Het creëren van meer biodiversiteit en toepassen van natuurlijke bodemverbeteraars zorgen voor gezonde druiven. In de kelder laat hij de natuurlijke gisten het werk doen door bij de juiste temperatuur de druiven schoon en zuiver te verwerken en te laten rijpen waardoor toevoegingen niet nodig zijn.