Gamay's 2025

Gilles heeft op zijn vulkanische wijnakkers in Forez diverse soorten Gamay staan. Hij maakt er wijnen van in een geheel eigen, uitgesproken stijl.
Deze wijn is van drie Gamay's Teinturier, met rood vruchtvlees, waarvan 50% Gamay de Bouze. Ongeveer de helft van de druiven groeit op basalt, de andere helft op graniet-klei. Dit levert druiven op met een intense smaak. Voor de fermentatie hanteert Gilles de ‘methode du pied de cuve’; onder in het vat wordt, zonder toevoeging van gist, met een klein deel van de oogst een voorgisting gestart, zoals een starter bij een zuurdesembrood. Is de fermentatie goed op gang, dan wordt de rest van de druiven toegevoegd.
Resultaat: een pittige Gamay met een intense kleur en smaak, die zwart fruit koppelt aan de mineraliteit van basalt.