Anne Cécile Roy, realiseerde zich op haar 18de, toen haar vader overwoog te stoppen en het wijnbedrijf wilde verkopen, dat wijnmaken een prachtig vak is en dat het zonde zou zijn als het familie bedrijf verloren zou gaan. Ze is oenologie gaan studeren en heeft zich ontwikkeld tot een verfijnde wijnmaker. Inmiddels runt ze het biologische bedrijf al 15 jaar, vanaf 2006 in samenwerking met haar man Yohann Boutin.
Zorgvuldigheid en respect voor de natuur staan voorop bij het maken van hun wijn. De grond in de wijngaard wordt mechanisch van onkruid ontdaan. Voor de rest worden bijna alle werkzaamheden met de hand verricht
Niet vruchtdragende scheuten worden gesnoeid, overmatige trossen worden verwijderd en de bladgroei wordt in toom gehouden om de rijpende trossen voldoende licht en lucht te geven. Bij het oogsten wordt al in de wijngaard geselecteerd op kwaliteit, alleen de rijpe druiven worden geplukt in meerdere rondes druiven die niet goed genoeg zijn blijven achter.
De wijn fermenteert op zijn eigen natuurlijke gist dat op de druivenschil zit, dus geen toegevoegde gisten of enzymen die zorgen voor eenheidswijn.