Anouk en Paul-André maken Sauvignons per terroir. Deze komt van de Jardin de la Grand Pièce, hun grootste perceel met klei-kalksteenbodem gelardeerd met vuursteen.
De druiven worden in z'n geheel geperst, het sap wordt tijdens de vergisting overgeplaatst in houten vaten waar ook de malolactische vergisting plaats vindt. Na 10 maanden rijping wordt de wijn zonder verdere toevoeging, klaring en filtering gebotteld.
De wijn is sprankelend en gelaagd; rijke bloesem en een vleugje 'reductie' vulkaan in de neus, walsende kruidigheid met een weelderige lange afdronk in de mond.
Fiche technique 
