Een unieke druif, de Romorantin, een kruising van de Pinot Noir en de witte Gouais-druif. Aangeplant door Koning François 1 in 1519 en vernoemd naar de nabij gelegen plaats Romorantin. Er worden zowel droge als half zoete wijnen van gemaakt die, wanneer goed gemaakt, lang kunnen worden opgelegd. François Cazin plukt de kwetsbare Romorantin met de hand en perst de druiven zachtjes, waarna de fermentatie rustig opgang komt met behulp van de natuurlijke gisten. Vervolgens rijpt de wijn 9 maanden in houten vaten op zijn droesem. Deze droge Cour-Cheverny is een levendige wijn die geurt naar acaciahoning met een intensiteit die wat tegenwicht op het bord kan hebben.
Bij een snoekbaars met beurre blanc worden vis en wijn nog specialer.
Fiche Technique 
