Les Chemins de l'Arkose

Centre

Yvan is al sinds 2001 zelfstandig wijnmaker en heeft zijn gaarden stap voor stap opgebouwd. Audry werkt inmiddels 9 jaar mee en is sinds 2020 partner. Vanaf dat moment heten ze Les Chemins de l’Arkose, naar de vulkanische erosie-zandsteen waar ook hun dorp Montpeyroux uit is opgebouwd.

Bepalend voor de wijnen is de diversiteit in de vulkanische grond: Arkose, basalt en granietklei. Dankzij de hoge ligging behouden de wijnen hun frisheid. Behalve het terroir is hun biodynamische (Demeter) aanpak essentieel. Ieder perceel krijgt de behandeling die het nodig heeft; begrazing, verrijkende tussen-beplanting en biodynamische preparaten om het micro-bacteriële leven te stimuleren en de weerstand van de wijnstokken te versterken. Ook bij de vinificatie werken ze zo natuurlijk mogelijk; de wijnen fermenteren tot wel 2 maanden op hun natuurlijke gisten. Daarna ontwikkelen ze verder in houten vaten of zandstenen ampforen. Op het einde van de rijping wordt na proeven besloten of filtering en/of een minimale toevoeging sulfiet bij botteling nodig is.